Яловичина відома не тільки високою корисністю, низькою калорійністю та чудовими смаковими якостями, а й багатьма труднощами, з якими господині стикаються під час її приготування.
Річ у тім, що яловичина здебільшого вирізняється жорсткістю, що істотно ускладнює її приготування. Провідні кулінари знають, як зробити яловичину м’якою і надати цьому м’ясу більшої соковитості.
Маринівка яловичини
Існує кілька способів замаринувати яловичину, кожен з яких відрізняється інгредієнтами та вимогами до м’яса. Наприклад, якщо передбачається приготування страви з використанням старої яловичини з надмірною жорсткістю, можна скористатися звичайною гірчицею.
М’ясо слід нарізати однаковими шматками, відбити і змастити гірчицею. Години через дві продукт необхідно обмити.
Одним із найкращих натуральних розм’якшувачів визнано такий фрукт, як ківі, який також можна використовувати як маринад для яловичини. Отже, м’ясо для початку слід нарізати шматками і перемішати з ківі, попередньо очищеним від шкірки.
Таку процедуру слід проводити за 15 хвилин до початку готування страви з яловичиною, адже за тривалішого контакту м’яса з фруктом Ви ризикуєте отримати фарш.
Пом’якшувальними властивостями володіє і звичайний кефір, в якому можна відмочувати яловичину, нарізану шматками. Негативною стороною такого рішення може виявитися тривалість процедури. Так, якщо Ви плануєте готувати яловичину вранці, м’ясо рекомендується поміщати в кефір на ніч.
Як натуральний пом’якшувач можна скористатися і лимоном, лаймом, оцтом, йогуртом, вином, імбиром і ананасом. Але потрібно пам’ятати, що використовувані інгредієнти позначаться певним чином на якості кінцевої страви.
Популярні рецепти маринадів
Якщо Ви бажаєте не тільки пом’якшити м’ясо, а й надати йому певних смакових якостей і аромату, можна скористатися одним із готових рецептів маринадів. Так, прихильникам лимонного гострого смаку можна приготувати маринад із:
- свіжовичавленого лимонного соку – з ½ частини одного фрукта середніх розмірів;
- червоного гострого меленого перцю – 2 ч. л. ложки;
- солі за смаком.
В отриманому маринаді слід обмокнути кожен шматок яловичини і дати настоятися не довше години. Після закінчення зазначеного часу можна приступати до обсмажування м’яса.
Любителям тандему лимона з часником підійде наступний рецепт маринаду, основні інгредієнти якого наведено:
- лимонним соком з 1 фрукта;
- цибулинами середніх розмірів – 2 шт.;
- чорним меленим перцем;
- часником – 4 зубчики;
- сіллю за смаком;
- водою – ½ склянки.
Воду слід довести до кипіння, остудити, після чого змішати зі свіжовичавленим лимонним соком, подрібненою цибулею, чорним меленим перцем і натертими часниковими часточками.
Яловичину необхідно нарізати однаковими шматками, відбити й обробити отриманим маринадом. Після закінчення 2 годин м’ясо буде готове для подальшого готування.
Щоб пом’якшити жорстку яловичину і надати при цьому їй приємного присмаку, можна використовувати маринад з оцтом. Основні інгредієнти в даному випадку представлені:
- водою – 500 мл;
- 3-%-вим оцтом – 500 мл;
- сіллю за смаком;
- дрібкою чорного запашного перцю, чорного меленого перцю;
- лавровим листом;
- гвоздикою і ягодами ялівцю за смаком.
Перераховані спеції необхідно помістити в ємність із зазначеною кількістю води і проварити не довше 10 хвилин, поступово змішуючи з сіллю, цукром, оцтом.
Нарізані й відбиті шматки яловичини слід залити охолодженим і процідженим маринадом і залишити на 2 дні, після закінчення яких м’ясо порадує соковитістю і м’якістю. До слова, цей маринад можна використовувати для пом’якшення не тільки занадто жорсткої яловичини, а й великої дичини.
Якщо яловичину передбачається використовувати в приготуванні шашлику, в цьому випадку можна скористатися маринадом з винним оцтом (3 ст. л.). ложки), меленим чорним перцем (1 ч. ложка), меленим чорним перцем (1 ч. ложка), сіллю за смаком, насінням коріандру (1 ч. ложка) і ріпчастою цибулею (2 шт.).
Для початку ріпчасту цибулю слід дрібно нарізати і змішати з іншими інгредієнтами. Після цього в отриманому маринаді необхідно замочити нарізану яловичину і залишити в ємності не менше ніж на 12 годин.
Любителям м’ясних страв з вишуканим смаком підійдуть рецепти маринадів, складовою частиною яких виступає червоне вино. Один із таких маринадів готується з:
- червоного сухого вина – 1,5 склянки;
- морквини – 1 шт.;
- ріпчастої цибулі – 1 шт.;
- петрушки;
- лаврового листа – 5 шт.;
- гвоздики – 3 бутони;
- розмарину за смаком.
Зазначеної кількості інгредієнтів достатньо, щоб замаринувати яловичину в кількості близько 500 г. Якщо використовується більша кількість м’яса, необхідно збільшити і рекомендовані параметри компонентів, дотримуючись встановленого співвідношення між ними.
Нарізана яловичина, замочена в такому маринаді, повинна настоюватися в прохолодному місці протягом 12 годин.
Джерело: https://fasterdel.icu/.