Фото курячої кесадії яку мені довелося нещодавно приготувати. Цей гарячий мексиканський бутерброд (або ж, мексиканська гаряча закуска, я ще не вирішив для себе її кулінарну природу) готували з курячого м’яса, обсмаженого з овочами, натертого сиру та самостійно приготованої з прісного тіста основи кесадільї – хрусткого коржа, аля «тортильї»… Не візьмуся стверджувати що моя куряча кесадія є «тією самою – мексиканською», але величезна схожість підсумкової страви з тим, що ми всі куштували в NYP, була досягнута. Рецепт приготованого мною гарячого бутерброда (або гарячої закуски), можна знайти тут.
Інгредієнти
- Курячі грудки – 1 кг.
- Будь-який твердий сир – 300 гр.
- Помідори – 3 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Часник – 1 головка
- Ріпчаста цибуля – 1 велика головка
- Зелень петрушки – 1 пучок
- Рослинна олія – 50 гр.
- Борошно (для замісу тіста) – приблизно 2 склянки
- Чорний перець – за смаком, за бажанням, якщо хто любить гостре, можна додати або гострий соус «Тобаско», «Чилі», або просто червоний пекучий перець,
- Сіль – за смаком
Рецепт кесадільї з куркою, яка готується з курячого м’яса, овочів, сиру і, звісно ж, тонкого хрусткого коржика, що становить основу цього гарячого мексиканського бутерброда. Взагалі, я не візьмуся стверджувати, що кесадія з куркою є саме гарячою канапкою, її також можна віднести і до випічки, і до гарячих закусок, але з огляду на її хлібобулочну основу і начинку, ризикну розмістити рецепт кесадії саме в цьому розділі.
Приготування будь-якої кесадії, зокрема й цієї кесадії з куркою, умовно складається з двох етапів – приготування прісного коржа, і приготування соусу. До слова сказати, спеціальні коржі для приготування кесадії можна купити в супермаркетах, але ми ж не шукаємо легких шляхів!? Відповідно, пропоную приготувати власні «тортильї», суть яких – звичайні коржі з прісного тіста. Отже, описую як готувати кесадію з куркою – цей смачний мексиканський гарячий бутерброд. Так, як я вже вказав у примітці до рецепта кесадії, я так і не розібрався, чи є кесадія бутербродом, або ж закускою, тому, якщо у когось є обґрунтоване переконання в цьому питанні, прошу повідомити, і я переміщу цей рецепт у розділ Закуски.
Приготування кесадії з куркою почнемо з приготування коржа для кесадії. Почнемо з замісу крутого прісного тіста, яке готується приблизно так само як і на пельмені, але замішується без яєць.
Висипаємо в глибокий таз дві склянки борошна,
і вливаємо до борошна приблизно половину склянки води,
додаємо до майбутнього тіста для коржів приблизно половину чайної ложки солі (ну може трохи більше),
І приступаємо все ретельно перемішувати, до того моменту, коли це ще можливо робити ложкою (якщо рідини виявиться більше – потрібно підсипати трохи борошна), після чого, в тісто потрібно влити близько 20-30 грамів олії, і
Приступаємо замішувати тісто для наших прісних коржів руками.
Місимо його доти, доки в нас не вийде круте прісне тісто, яке не липне ні до рук, ні до столу. Ліпимо з тіста ось таку кулю, як показано на фото рецепта кесадії з куркою, і залишаємо тісто відпочивати (помістивши його в пакет, щоб воно не засохло), і поки воно у нас відпочиває, готуємо соус для нашого гарячого бутерброда (або ж, нашої гарячої закуски).
Розрізаємо болгарський перець, видаляємо з нього насіння,
Нарізаємо болгарський перець дрібними кубиками (близько 0,5 см). Взагалі, різати перець, та й загалом і інші овочі можна, звісно, по-різному, але мені здалося, що в курячій кесадії будуть найдоречнішими саме кубики… Тому,
Нарізаємо дрібними кубиками ріпчасту цибулю,
І такими ж кубиками – помідори,
Подрібнюємо зелень петрушки (до речі, в курячу кесадію зелень можна взагалі не додавати, але мені просто її там захотілося),
І нарешті, нарізаємо аналогічними кубиками курячі грудки,
Далі, натираємо на крупній тертці сир, чистимо часник, і можна вважати, що у нас практично все готово для приготування соусу для кесадії з куркою.
Готуємо соус для кесадії з куркою. На невеликій кількості рослинної олії обсмажуємо до золотистого кольору ріпчасту цибулю,
Додаємо в сковороду курку, і обсмажуємо птицю з цибулею до того моменту, поки сік, що виділяється під час смаження, з каламутного стане прозорим (близько 15-20 хвилин), а поки курка для нашої кесадії обсмажується,
Нарізаємо дрібними і тонкими пластиками часник,
З’єднуємо в окремій глибокій тарілці часник з помідорами і петрушкою, рясно посипаємо свіже меленим чорним перцем, перемішуємо овочі, щоб помідори ввібрали в себе аромат часнику, зелені і перцю,
І щойно курка обсмажиться, а сік, що виділяється, стане прозорим, одразу ж закладаємо в сковорідку нарізані болгарські перці, помідори з часником і зеленню,
Солимо соус для кесадії за смаком,
Усе перемішуємо, і тушкуємо соус ще хвилин 10 на помірній температурі, після чого прибираємо наш соус для кесадії з вогню,
і можна приступити до підготовки прісних коржів для кесадії. Нарізаємо відпочиле до цього моменту тісто на 4 частини,
на стіл підсипаємо трохи борошна, приплющуємо четвертинку руками і,
розгортаємо качалкою або пляшкою тісто якомога тонше, в ідеалі, діаметр тіста повинен наближатися до діаметру наявної у вас сковороди, на якій ви плануєте запікати коржі для кесадії з куркою. Як тільки коржик розкачано,
нагріваємо сковорідку, і викладаємо розкачаний шматок тіста на суху сковорідку, запікаючи коржик спочатку з одного боку (близько 2х хвилин),
потім, перевертаємо корж для кесадії, і запікаємо його з іншого боку (готовність визначаємо за появою запечених фрагментів на тісті і початку утворення в тісті бульбашок).
Далі, щойно запечений із двох боків корж необхідно відразу ж начинити, інакше він полежавши якийсь час (наприклад, якщо ви зберетеся спочатку запекти всі 4 коржі) – засохне, і вже не зможе зігнутися навпіл, не зламавшись..! (Порада: якщо раптом це сталося, можна намазати засохлий корж рідиною з приготованого соусу). Отже, посипаємо половину готового коржа натертим сиром,
Потім, викладаємо поверх сиру наш соус – тушковану з овочами курку (бажано відокремивши з соусу зайву рідину),
Потім, посипаємо шар курки ще одним шаром сиру,
Звертаємо наш прісний корж з начинкою з курки навпіл, злегка придавлюємо його рукою і отримуємо готову заготовку кесадії з куркою, яку залишилося лише запекти в духовці,
Але для того щоб поверхня нашої кесадії з куркою була після приготування нашого мексиканського «гарячого бутерброда-закуски» гарною, можна зробити ось таку абсолютно не обов’язкову для цього рецепта річ – помазку з одного збитого яйця.
Далі, потрібно повторити процедуру запікання коржів і складання кесадій ще чотири рази, а готові кесадії укласти показаним на фото способом на деко,
Змастити (за бажанням) всі наші кесадії з куркою збитим яйцем,
І відправити кесадії з куркою запікатися на 20-25 хвилин у попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Готувати там насправді нічого, нам потрібно лише розтопити сир, і потрібно щоб коржі стали більш хрусткими.
Після закінчення зазначеного часу термічної обробки наших кесадій з куркою, деко з ними потрібно витягнути з духовки,
І нарізавши кесадію з куркою на 4-5 частин, відразу ж подати її до столу гарячою зі сметаною та/або соусом Сальса. Приємного апетиту та удачі в приготуванні описаного вище рецепта кесадії з куркою.
Відео рецепт
Відео рецепт приготування кесадільї з куркою та сиром. Тортильї в цьому рецепті я використовую покупні, а ось соус робимо самі: обсмажуємо курячу грудку з овочами, трохи тушкуємо з білим вином. Далі, натираємо сир і формуємо підсумкову страву. Коротше простіше показати, ніж розповісти! Для приготування трьох кесадій потрібно: 1 куряче філе, 3 пшеничні тортильї, половина болгарського перцю, половина томату, половина голівки цибулі, невеликий пучок зелені петрушки та кінзи, 4-5 ст. л. зелені, 4-5 ст. ложок білого вина, ст. ложка томатного кетчупу або томатної пасти, 1 ч. ложка томатного кетчупу, 1 ч. ложка. ложка (без верху) меленого коріандру, 1 стручок пекучого перцю, 4 зубчики часнику, сіль, чорний перець, оливкова олія для смаження.
Рецепти кесадилій
- Кесаділья з курячим фаршем і грибами
- Кесадія з курячим фаршем і помідорами
- Кесаділья з куркою (поліпшена версія)