Фото курячого супу звареного з яєчною локшиною власного приготування. Локшина робиться з яєць і борошна, курка відварюється з овочами. Коли я готував цей суп, думав що не доживу до того моменту коли його вже можна буде спробувати, ну так смачно виглядав і золотистий курячий бульйон, і локшина власного приготування… Якщо кому цікаво як приготувати курячий суп зображений на фото, цей фото рецепт для Вас.
Інгредієнти
- Курка – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Часник – 1 головка.
- Лавровий лист – 2 штуки
- Пучок зеленої цибулі – 1 шт.
- Пучок зеленої петрушки цибулі – 1 шт.
- Спеції: кардобенедикт (імеретинський шафран) – 1 щіпка, гвоздика – 6 шт., чорний перець горошком – 10 горошин, мелений мускатний горіх
- Рослинна олія для обсмажування цибулі та моркви
- Сіль
Для приготування яєчної локшини
- Пшеничне борошно
- Вода – 1/2 склянки
- Яйця курячі – 4 штуки
- Сіль
Рецепт курячого супу приготованого разом із локшиною власного приготування. Курка відварюється з цибулею і морквою, на основі яєць, води і борошна робиться тісто, з якого розкочується локшина. Яєчна локшина вариться в курячому бульйоні разом із куркою і засмажкою, в результаті виходить неймовірно смачний курячий суп.
Описаний нижче рецепт курячого супу готується в кілька етапів – відварювання курки та отримання прозорого курячого бульйону, приготування яєчної локшини, ну звісно ж, приготування курячого супу з курячого бульйону, яєчної локшини та овочевої засмажки. Отже, описую як готувати курячий суп із локшиною.
Курку, яку ми збираємося використати для варіння курячого супу, ретельно миємо (звісно, вона має бути ні в якому разі не замороженою)!), викладаємо в казан або каструлю побільше, і заливаємо холодною водою. Чистимо моркву і цибулю, для відварювання бульйону – використовуємо по одному овочу, другі екземпляри – підуть пізніше на зажарку. Моркву просто чистимо, а ось у почищену цибулину, встромляємо штук 6 гвоздик (це щоб потім було легше прибрати відпрацьовані спеції з бульйону).
Закладаємо одну моркву і одну головку ріпчастої цибулі (з гвоздикою) в казан або каструлю, де в нас варитиметься курячий суп, плитку вмикаємо, і поки наш бульйон для курячого супу варитиметься, можна розпочати приготування яєчної локшини.
Яєчна локшина
Для приготування яєчної локшини просіваємо кілька склянок пшеничного борошна в глибокий таз або на поверхню столу (я використовую таз, щоб усю кухню борошном не заляпати, але насправді на столі вимішувати тісто для яєчної локшини набагато зручніше і правильніше). Просіювання борошна насичує його киснем, тісто з такого борошна виходить смачнішим.
Розбиваємо в середину тазика чотири яйця,
І виливаємо половину склянки трохи теплої кип’яченої води,
Замішуємо тісто для яєчної локшини рукою в тазику, до такого стану, коли тісто перестане бути рідким, після цього,
На стіл висипаємо борошно, що залишилося в тазику, не втручаючись у тісто, і замішуємо для приготування яєчної локшини круте тісто, додаючи в разі потреби додаткове борошно з пачки. Отримане тісто закриваємо тазиком, і даємо йому настоятися хвилин 20-30, і тільки після цього, можна приступати до приготування самої яєчної локшини.
Від тіста, що відстоялося під тазиком, відрізаємо невеликий шматок (приблизно, з пів кулака),
По поверхні столу розподіляємо невелику кількість борошна (щоб тісто під час розкачування не прилипало до столу), і, використовуючи качалку, розкачуємо тісто спочатку в корж,
А потім, ось у такий тонкий млинець. Чим тонше ви розкачаєте тісто, тим буде краще! Далі, потрібно залишити розкачане тісто сохнути хвилин на 15-20, а після закінчення зазначеного часу, обов’язково припудрити поверхню тіста невеликою кількістю борошна. Це потрібно для того, щоб під час скочування наше тісто не злиплося.
Скачуємо пласт тіста для яєчної локшини ось у таку ковбаску,
Після чого нарізаємо ковбаску на тонкі скибочки,
Розкручуємо нарізане тісто, і вуаля! Отримуємо яєчну локшину власного приготування, яка чудово підійде для приготування дуже смачного курячого супу!
Приготування курячого супу
Невелике застереження… поки ми займалися приготуванням курячої локшини, приготування бульйону і підготовка овочів для супу насправді не припинялася… я просто виділив цей етап від усіх інших, щоб плутанини не виникло. Усе робилося паралельно, відповідно, моя порада, якщо під час виробництва локшини потрібно чекати, наприклад, обвітрювання пласта розкачаного тіста, то за ці 20 хвилин можна й овочі порізати, або ще чогось корисного для приготування курячого супу зробити..
… Наприклад, не забуваємо знімати піну в міру її утворення, без цього ми не отримаємо прозорого курячого бульйону,
Щойно бульйон покипить хвилин 15, збираємо разом пучок петрушки і пучок зеленої цибулі, обмотуємо їх ниткою, відрізаємо стеблову частину,
І закидаємо стебла цибулі та петрушки до курки, з ним бульйон буде смачнішим і ароматнішим. Далі, після закладання стебел, і коли піна перестане інтенсивно з’являтися на поверхні нашого майбутнього курячого супу, потрібно закрити казан кришкою і варити бульйон на помірній температурі ще 50-60 хвилин до повної готовності курки. Ну а поки наш курячий суп вариться,
Натираємо на крупній тертці моркву, що залишилася, і нарізаємо середніми кубиками другу головку ріпчастої цибулі,
Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору на невеликій кількості рослинної олії,
Потім додаємо до нього натерту моркву, і обсмажуємо овочі разом ще хвилин 10. Після того, як засмажка наша буде готова, знімаємо її з вогню і прибираємо сковороду в сторону до того моменту, коли прийде час заправляти овочами наш курячий суп
Розтираємо в ступці 1 щіпку шафрану з невеликою дрібкою солі, після чого, наливаємо в ступку близько кількох столових ложок курячого бульйону, настоюємо його хвилин 5 і..
виливаємо підготовлений шафран у курячий бульйон, за 10 хвилин до закінчення часу повного приготування курки (тих самих 50-60 хв. про які йшлося вище). Разом із шафраном, додаємо в курячий суп десяток горошин чорного перцю, і кілька лаврових листочків, солимо за смаком і варимо суп за решту до приготування курки 10 хвилин, після чого,
Шумівкою виловлюємо з казана, і перекладаємо на окрему страву: курку і використовувані для відварювання бульйону – цибулю, моркву, стебла петрушки і зеленої цибулі. Овочі викидаємо, а курці даємо охолонути, після чого
Курку перебираємо (відокремлюємо м’ясо, все інше – шкуру, кістки і жили – викидаємо) ,
І закидаємо куряче м’ясо назад у наш курячий бульйон,
Чистимо картоплю, нарізаємо її кубиками, і відправляємо її в казан,
Слідом (але обов’язково за умови того, що наш курячий суп кипить – інакше локшина злипнеться)!!!), відправляємо в каструлю з курячим супом яєчну локшину, одразу все ретельно перемішуємо кухаркою, даємо покипіти курячому супу і яєчній локшині хвилин 10, після чого,
відправляємо в курячий суп овочеву засмажку,
і одразу ж, відправляємо в казан нарубану зелень петрушки і зеленої цибулі, і крупно порізані зубчики почищеної головки часнику
Усе перемішуємо, варимо наш курячий суп із локшиною ще хвилин 10-15, після чого,
Готовий курячий суп розливають у глибокі миски, зверху суп посипають свіжомеленим чорним перцем, і відразу ж подають до столу гарячим! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта курячого супу з яєчною локшиною.
Відео рецепт курячого супу
Ну а це мій власний, дуже схожий на цей, відео рецепт курячого супу з домашньою локшиною. Дивимося ролик, і знаходимо в ньому відмінності від цього фото рецепта! Якщо комусь знадобиться, ось відео рецепт приготування домашньої яєчної локшини, там вона готується без додавання води! І відео рецепт приготування наваристого курячого бульйону.
Примітки до рецепта
Коли я готував цей курячий суп, я зрозумів, що яєчну локшину всяко краще робити заздалегідь, оскільки її вкрай бажано обвітрювати перед скочуванням більшу кількість часу! Та й уже порізану і розібрану локшину не завадило б теж подовше підсушити, відповідно порада: спочатку неквапливо робимо локшину, і щойно її розкачають, наріжуть, і настане пора їй уже готової підсихати, тоді й треба починати варити наш курячий суп..!